دوره آشپزی بین المللی

سرفصل بسته ی آموزشی

فصل اول      

• تغذیه و پیش غذاها  
• آشنایی با مواد غذایی و بهداشت آن
• هرم راهنمای غذایی
• پیش‌غذاها و ساندویچ‌های ایرانی و فرنگی
• پیش غذای فرانسوی؛ سالاد میگو و پاستا
• اردورها
•  کوکتل‌ها
• ساندویچ‌ها
• شیوه چیدمان سینی‌های پیش غذا
• گوشت سرد و گرم
• دیپ‌ها و انواع آن

فصل دوم    

• سوپ‌ها و آش‌ها  
• پتاژها
• کنسومه‌ها
• نحوه صحیح سرو , پذیرایی و خوردن سوپ

فصل سوم    

• سالادها    
• انواع سالاد‍‌های گرم و سرد
• سس‌ها و چاشنی‌های مختلف
• مایونز
• کچاپ
• سس خردل
• سس سویا
• سس تاماری سویا
• سس کباب
• سس گوجه فرنگی
• سس چیلی
• سس تنوری
• سس تارتار
• سس سالاد
• سس خردل
• سس کره
• سس هلندی
• سس فرانسوی
• سس خامه
• سس سیب
• سس سفید
• سس پنير
• سس سير
• سس تارتار
• سس باربیکیو

فصل چهارم    

• خوراک ایتالیایی    
• روش تهیه خمیر ایتالیایی برای انواع پاستا
• پاستا فوزیلی یا پاستا فنری یا پیچی
• فتوچینی یا تالیاتلی
• گوش ماهی یا صدفی
• پروانه ای Farfalle یا پاپیونی
• شیلنگی یا  penne
• خاویاری یا نقطه ای couscous
• آرنجی Elbow
• لازانیا (پاستای پهن) Lasagna
• (ریگاتونی Regatoni )
• سس‌های معروف ایتالیایی
• انواع خمیر پیتزا
• تهیه چند مدل سوپ ایتالیایی

فصل پنجم    

• انواع خوراک مرغ و ماکیان  
• روش برش زدن و پستایی کردن مرغ و ماکیان
• خوراکهای چینی
• خوراک ژاپنی
• خوراک‌های تایلندی
• سوپ تام یام کونگ
• پَد پی گَی
• بقچه های طلائی
• پادتای (نودل سرخ شده تایلندی)
• نکات لازم برای تهیه پلو و چلو
• برنج با آناناس
• سالاد پوملو
• سوپ مرغ و شير نارگيل
• کاستارد نارگيل با انبه
• برنج سرخ شده با مرغ و سبزیجات
• غذاهای مالزی
• خوراک عربی
•  خوراک هندی

فصل ششم    

• انواع خوراک با گوشت قرمز  
• روش های آماده‌سازی و برش و پستایی کردن گوشت قرمز
• انواع استیکها و اسامی کلاسیک گوشت در رستوران
• استیک‌های معروف بین‌الملل
• کباب‌های معروف بین‌الملل
• خوراک‌های معروف بین‌المللی

  فصل هفتم    

• خوراک دریایی    
• روش پاک کردن و پستایی کردن ماهی و سایر آبزیان
• انواع ماهی
• ماهی کبابی، غذای پیک نیکی خوشمزه
• فیله ماهی سالمون مخصوص
• میگوی ترش و شیرین
• هالیبوت و سالسای آناناس
• مینی کیک قزل آلا با سس پیکانته
• مینی تارت های اسفناج و ماهی و کنگر – فینگر فود
• سالمون با سس ریواس و سس مایونز ترخونی
• ماهی سالمون با سس شوید
• ماهی با قارچ و کاری
• ماهی سرخ شده به سبک ویتنام
• کتلت ماهی
• ماهی سرخو
• پلو میگو بندری
• رول ماهی
• استیک شیرماهی
• ماهی تیلاپیلا
• خورشت ماهی
• میگو شکم پر
• میگو با پلو
• قلیه میگو
• لابستر
• همبرگر ميگو
• كوكتل ميگو
• كباب ميگو
• سوپ ميگو
• سالا ميگو ( روشي ديگر )
• قليه ميگو
• كتلت ميگو
• ميگو با برنج
• كباب بختياري با ماهي
• اسنك ماهي و ميگو
• تست ماهي و ميگو
• ساموساي هندي با ماهي
• ميگوي پفكي
• كتلت ماهي
• ماكاروني ماهي
• فلافل ماهي
• شنيسل ماهي
• كباب قفقازي با ماهي و ميگو
• پلوي چيني با ماهي
• آبگوشت انگلیسی با میگو
• آبگوشت ماهی
• آبگوشت ماهی تن با کاری
• سس های مخصوص غذاهای دریایی
• سس جعفری مخصوص ماهی

  فصل هشتم    

• غذاهای گیاهی  
• خوراک کدو سبز
• خوراک گل کلم سوخاری
• پنیر بز و پوره ذرت پلنتا
• انچیلادا فلفل سبز با سس پنیر
• ساندویچ برنج و سبزیجات مخلوط
• خوراک کاری نخود و گل کلم
• خوراک سبزیجات
• پیتزا سبزیجات بدون پنیر
• خوراک سیب زمینی و انار
• کباب سبزیجات مخصوص
• غذاهای مخصوص بیماران خاص
• برنامه غذایی برای سرماخوردگی
• رژیم غذایی برای فشار خون
• تغذیه درمانی در بیماری کرون
• تغذیه درمانی برای بیماری سل

  فصل نهم    

• غذاهای سنتی ایرانی  
• خورشت‌ها
• انواع دلمه
• شامی، کتلت و کوفته
• ترشی‌ها
• کپک زدن ترشی

 فصل دهم    

• بهداشت محیط کار
• راههای تشخیص مرغ، ماهی و گوشت سالم
• انبار مواد غذایی
• سردخانه های مواد غذایی
• انجماد مواد غذایی
• رفع انجماد صحیح